RISOTO DE QUINOA COM TOMATE E QUEIJO BRANCO

Ingredientes
1 cebola ralada
2 col. (sopa) de azeite
350 g de quinoa em grão
4 tomates frescos ou 1 xíc. (chá) de tomates-cereja, descascados e picados
200 ml vinho branco
600 ml caldo de vegetais
250 g de espinafre lavado e refogado com alho
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
2 col. (sopa) de manjericão picado
200 g de queijo branco em cubinhos ou queijo de cabra
2 col. (sopa) de parmesão ralado
Tomate seco para decorar
Modo de preparo
Refogue a cebola em água até ficar transparente. Junte o azeite e a quinoa e aqueça até que os grãos absorvam todo o líquido. Acrescente os tomates e o vinho e cozinhe em temperatura média até que a quinoa absorva todo o líquido. Adicione o caldo de vegetais aos poucos e cozinhe em fogo baixo. Junte o espinafre, tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente o manjericão, o queijo branco, o parmesão e decore com o tomate seco.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 416
(Receita fornecida pela Quinua Real, importadora oficial no Brasil, e adaptada pela nutricionista Cynthia Antonaccio)